Crème lien
Crème fraîche crue
Temps de conservation plus court.
Crème fraîche pasteurisée ou UHT
Se conserve 30 jours et 2 jours après ouverture.
Au moins 30% de matière grasse jusqu'à 40%.
Crème fraîche légère 15% (même jusqu'à 12%)
Crème.
Ferment lactique.
En plus : (selon les recette digne du tour de France)
Amidon modifié de maïs
Amidon modifié de tapioca
Stabilisant : Gomme guar
Épaississant : farine de graines de caroube
Émulsifiant : mono- de diglycérides d'acide gras
Gélifiant : pectines
Stabilisant : pectines
Double crème (en france)
Au moins 30 % ou 45 % de matière grasse.
Crème fleurette, fleur de lait, ou crème à thé (liquide)
Par décantation naturelle.
Le nom n'étant pas déposer, on peut trouver de tout, et les industriels ne se gène pas.
Le pire de l'industrie et du marketing, car ce n'est tout simplement que de la crème liquide.
Crème fraîche liquide ou crème fraîche fluide
N'a pas subi de maturation suite à un ensemencement naturel ou par adjonction de ferments.
Utilisé en pâtisserie, pour la crème chantilly ou une ganache par exemple.
Crème double (de la Gruyère, Suisse)
Contient au moins 45% (souvent 50%) de matière grasse
Épaississant : E 407 (Carraghénanes), ça c'est moins cool
Crème triple
Ça existe en suisse.
"Crème" 4% Spécialité Laitière
Lait écrémé pasteurisé 87,2%
Crème pasteurisé 10%
Amidon modifié de maïs
Gélifiants : agar-agar et pectines
Épaississant : gomme guar
Arôme
Ferments lactique
Appellation AOC, devenu AOP à cause de Bruxelles
Crème d'Isigny, crème AOC - (4110 t/an)
Crème de Bresse, crème AOC (305 t, dont 115 t de Crème Epaisse)
Crème fraîche fluide d'Alsace IGP (1322 t).
Alsace lait, créateur de l'IGP.
Condamné en 2015 pour entente illicite sur les prix dans l'affaire dite du "cartel du yaourt", 11 fabricants condamnés à 192,7 millions d'euros.
Cornish Clotted Cream AOP, une des Clotted cream.
Qualité
La crème crue n'a pas été chauffée.
La crème pasteurisée a été chauffée entre 65 et 85°.
La crème stérilisée non UHT a été chauffée à 115°.
La crème UHT a été chauffée à 150°.
