Farine

Farine de blé
T45 : farine blanche très appréciée pour les pâtisseries ou les viennoiseries.
T55 : farine blanche utile pour toutes les préparations en cuisine, y compris les crêpes.
T65 : farine de tradition à éviter pour faire des crêpes.
Ces farines ont une saveur plus rustique, mieux vaut les utiliser en mélange avec de la farine blanche.
T80 : farine de campagne.
T110 : farine semi-complète.
T150 : farine complète.
T170 : intégrale.
T180 : "ancienne".

(T = Type, tau de blutage, tau de cendre après brulage)

Équivalent Allemand et Autrichien
Désignation France (Anglosaxon) Allemagne Autriche Italie
Farine blanche T 45 Farine pâtissière T 405 T W480 00
Farine blanche T 55 Farine ordinaire T 550 T W700 0
Farine tradition T 60 1
Farine de campagne T 80 T 812
Farine semi-complète T 110 Farine complète T 1050 T W1600 2
Farine complète T 150 intégrale
Farine intégrale T 170
Farine "ancienne" T 180
lien
W = force boulangère (= plus de gluten)


Type Dénomination Utilisation

T45 et T55

 Farine très blanche

Pour les pâtes à crêpes, les pâtisseries et viennoiseries

T65 Farine blanche habituelle Pour des pains blancs, de campagne ou tradition, la pâte à tarte et les gâteaux
T80 Farine bise Pour des gâteaux et pains spéciaux
T110 Farine semi-complète Pour des pains complets
T150 Farine intégrale, qui contient l'entièreté du grain cultivé Pour le pain intégral ou au son

Froment = blé tendre
Blé dur


Farine de riz
Pas de gluten

Farine de blé noir ou sarrasin
Pas de gluten, mais ne lève pas

Farine de seigle
ne lève pas

Farine de petit épeautre
Moins de gluten
Pour des crêpes moelleuses, laissez reposer votre pâte pendant une à deux heures avant de cuire vos crêpes.

Farine de châtaigne

Farine de noix de coco

Pour les crêpes sans gluten et légères à la fécule de maïs.