Boulanger - Pâtissier
Saint Honoré, saint patron des boulanger.
Le pain
Le seul bon pain -> pain complet BIO
de la farine
de l'eau
du levain
du sel
de la levure (accessoirement)
Seul la baguette de Tradition est censé être bonne pour la santé
Tous le reste ne sont que des arnaques des coteries des moulins.
Pumpernickel (seigle 100%, donc ne lève pas)
de l'eau
du seigle en grain, en farine ou les deux
Les bons boulanger vu à la TV.
Boulangerie-Pâtisserie Bonneau
75 Rue d'Auteuil, 75016 Paris
Prix d'une baguette = 1,60€
Comment reconnaître un bon boulanger d'un mauvais
- Choisir le boulanger qui affiche son nom.
Pain :
Tradition
Pain au levain
Label rouge
Bio
Le top :
Tradition Label rouge
Tradition BIO
À fuir comme la peste les boulangeries qui affiche le nom du meunier :
Banette
Rétrodor
Baguépy
Campaillette
Blondinette
Pain spéciaux
1.000 boulangerie ferme par an.
32.000.000 baguette vendu par jour.
Avantage des supermarchés
L'affichage de la composition qui est obligatoire.
Inconvénient des boulanger (à 90%)
Ils vendent la même merde que les supermarchés, mais plus cher.
L'appellation Artisan boulanger, fabriquent sur place, du pétrissage de la pâte jusqu'à sa cuisson.
Le pain dit de "tradition", sa composition est encadrée par un décret, qui lui impose également de ne pas subir de surgélation.
Pain de seigle Hyper U
Farine de seigle 50%
Farine de blé
Eau
Levain naturel
Levure
Sel
Gluten de blé
Malte d'orge
Agent de traitement de la farine E300 (vitamine C (Acide ascorbique) - Antioxydant)
Allergène : Gluten de blé
Présence possible de graine de pavot, de sésame, de lin
39 centimes, la baguette chez Dia, vient de Pologne surgelé.
La pâtisserie
La boulang de Rosny
12 place Carnot
93110 Rosny-sous-bois
Maison CERF
31 rue Charles de Gaulle
91330 Yerres
La Farine
T150 = le grain est laissé entier avec ses enveloppes et son germe - intégrale
T110 = farines "bises"
T80 = farines "bises" - semi complète
T65 = pas de son
T55 = pas de son
T45 = pas de son
la meule de pierre = farines haut de gamme, est plus grossière que la mouture industrielle sur cylindres,
ce qui modifie leurs caractéristiques physico-chimiques et leur confère une valeur ajoutée sur le plan organoleptique.
Additif
E471 = Mono et diglycérides d'acides gras, pour amélioré la texturz, avoir une mie plus moyeleuse.
Conséquence sur :
la croissance
le foie,
les reins
organe génitaux
Consomation du pain
en 1900 = 900g pain/jour.
en 1950 = 300g.
aujourd'hui = 120g.
Le pain de mie (complet)
https://sante.journaldesfemmes.fr/calories/pain-de-mie-complet/aliment-7111
