Le riz (Oryza sativa = riz cultivé) Wikipedia
Les français consomment en moyenne 5 kg de riz par an
la Birmanie 188 kg/habitant/an
le Vietnam 155 kg/habitant/an
la Chine 90 kg/habitant/an
Consommation 2017/2018 503 000 t environ
Estimations pour 2018/19 498 000 t
2015 - Production mondiale 478,2 millions de tonnes de riz blanc, cultivées à 90% en Asie, consommation moyenne par habitant dans le monde est de 65kg.
En Europe, la France en est le 5ème pays producteur, derrière l'Italie, l'Espagne, le Portugal et la Grèce.
Bien que le riz soit arrivé dans le sud de l'hexagone à la fin du XIIIème siècle, ce n'est qu'à partir de 1940 que de grands travaux d'aménagement
des sols firent de la Camargue la région de la riziculture française.
Les surfaces françaises de riz sont montées à 32 000 hectares, en 1950, puis retombées à 20 000 ha au début de ce siècle,
et à moins de 15 000 ha aujourd'hui.
La culture est actuellement en perte de rentabilité, à cause d'une sévère baisse des aides, décidée par le Gouvernement français.
Sur le total de 15 000 ha, environ 11 000 sont en production certifiée IGP Riz de Camargue (comprenant 17% de production biologique).
Le riz complet uniquement BIO
Le riz BAsmati, le plus contaminé.
Riz de Camargue moins pesticide de que les autres .
Formes de riz :
le riz paddy = est à l'état brut, c'est un "riz non décortiqué".
le riz complet, ou riz brun, ou riz cargo = il est "décortiqué" dont seule la balle a été enlevée5.
le riz blanc, ou riz usiné, ou riz blanchi = dont le péricarpe et le germe ont été enlevés.
le riz aromatique ou riz parfumé = dont les plus répandus sont le riz au jasmin, le riz basmati, le riz thaï, l'Ambemohar (en) au parfum de fleur de mangue.
le riz étuvé, souvent appelé riz incollable = est un riz blanc, ou riz cargo, soumis à un traitement thermique avant commercialisation pour éviter que les grains ne collent entre eux.
Riz complet, brun ou cargo - À tort dans l'esprit des gens, c'est le riz des pauvres et de mauvaise qualité.
Riz blanc ou blanchi - il est décortiqué pour augmenter sa durée de conservation, puis il est poli et perd une grande partie de ses qualités nutritionnelles.
Deux type de riz :
Indica - représente plus de 80% de la production mondiale.
Il existe deux familles de riz indica qui regroupent : le riz long grain et le riz naturellement parfumé.
les grains longs et étroits, jusqu'à 7mm, pauvres en amidon (basmati, thaï, Tahibonet)
Japonica - 2ème variété de riz consommée dans le monde et représente 20% de la production mondiale. Il est cultivé majoritairement (à 95%) en Europe, en Australie et en Californie.
Les grains des riz sont de formes variées : courts, mi-longs ou longs, ovales ou ronds.
Ils absorbent beaucoup d'eau à la cuisson et gonflent, libérant ainsi de l'amidon ce qui les rend plus collants.
Riz du Bangladesh lien
Il contient naturellement de l'arsenic.
Pour le diminuer, il faut rincer plusieurs fois le riz et le faire cuire dans 6 fois son volume d'eau (élimination à 57%).
Riz de Camargue
Acheté 0,25€/kg aux producteurs, revendu 4€/kg
Riz Basmati d'Inde et du Pakistan - 60 millions de consommateur - 536 - avril 2018
Plusieurs résidus de pesticides théoriquement interdits dans ce type de production.
Pire : le tricyclazole trouvé dans le riz Monoprix est, lui, complètement interdit en Europe depuis 2016.
Le riz Lidl retirer des rayons, buprofézine et de tricyclazole dépassant la limite autorisée.
Riz gluant (Japonica) Wikipedia
ou riz glutineux, riz collant ou riz doux
Riz Basmati (indica) Wikipedia
Pakistan, Inde
Riz thaï (Khao Hom Mali ou Hom Mali) ou riz parfumé ou riz jasmin Wikipedia
Khao Dawk Mali 105, protégé par une indications géographiques (IG)
abrégé en "Khao Hom Mali" (Riz au jasmin) ou simplement "Hom Mali"(Jasmin parfumé)
Riceberry est une variété de riz thaïlandaise créée en 2002 par croisement entre Jao Hom Nin et Khao Dawk Mali : les grains sont pourpres-noirs et très parfumés.
Le semencier texan Rice Tec, a modifié le patrimoine génétique du riz jasmin pour l'adapter aux conditions climatiques américaines.
Le gouvernement thaïlandais a réussi à bloquer le brevet.
Riz Tahibonet (Indica)
Originaire de la Thaïlande, cultivé en Italie.
Riz blanc Wikipedia
Riz rouge de Camargue IGP depuis 1998 Wikipedia
Biologique
Riz Italien
Riz Arborio (Japonica) Wikipedia
Variété italienne pour la préparation du risotto.
Riz Carnaroli (Japonica) IGP - Riso del Delta del Po Wikipedia
Variété italienne pour la préparation du risotto.
Riz Roma
Riz Noir ou riz interdit, ou riz de l'empereur.
Riz Venere (noir) (riz de Véus) Wikipedia
Riz Noir Nerone (noir) (Néron)
Riz Noir Venere Nerone (noir)
Croisement de variété.
6 type de riz
Riz blanc = le pire, calorie vide, indice glycémique maximum, indice glycémique 70.
Riz brun = sans la coque, flavonoïde, indice glycémique 50.
Riz rouge = anthociannine, réduit le cholestérol, indice glycémique 45 (Camargue).
Riz sauvage = vitamine B, magnésium, manganèse, antioxydant supérieur de 30 fois du riz blanc, indice glycémique 30.
Riz basmati = 8 acides aminés, indice glycémique 40.
Riz kamalis =
Le riz complet à un index glycémique de 35.
Le riz blanc à un index glycémique de 85.
Pour comparatif les frites ont un index glycémique de 95.
Type de riz :
Long : (Camargue ou Italie)
Thai : (Thaïlande)
Basmati : (Nord de l'Inde, Pakistan) le tout venant, indice glycémique plus bas.
Rouge : (Camargue ou Thaïlande)
Noir : (Camargue ou Thaïlande)
à risotto : (Italie)
Rond : (Camargue ou Italie) pour les desserts.
à sushi : (Italie)
Gluant :
L'enquête réalisé par Rémi Delescluse, diffusé sur France 5, lundi 26 septembre 2016
https://www.youtube.com/watch?v=E5mrR8aH-3Q&feature=emb_logo
https://www.youtube.com/watch?v=cz2pAVLG-J4
Lien
https://www.biolineaires.com/le_riz_pourquoi_en_bio/
Riz Kamalis
Test de riz en Suisse lien
Des riziculteurs jugés pour avoir déversé des pesticides interdits dans un étang de Camargue (02-2018)
lien
Le secret des industriels pour faire cuire le riz en 5 minutes
lien
Paquet de 500g sauf Lustucru 450g mais au même prix que les autres.
Le riz rouge Thaïlandais
Conseille de sauce
Huile d'olive
Concentré de tomate
Champignon
Auchan
500 g 1.35 - 2.70 le Kg
Lustucru
450g 3.87 -
Uncle Ben's
500g
Dictionnaire / Glossaire
IG = index glycémique
Riz brut = paddy
Riz complet = riz brun, riz cargo
http://test-comparatif.quechoisir.org/riz-complets-et-semi-complets-163596/
